Python：希腊字母的打印语句的怪异行为

Question

我正在Jupyter Notebook上使用Python2。我的文字中带有一些希腊字母。使用print语句时，我可以清楚地看到字母。

print text

  

Exo-β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶

但是，当我在单元格中简单地写入变量名（text）时，不会显示希腊字母。

text

  

'Exo- \ xce \ xb2-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶'

现在，我有两个问题。

第一季度。为什么会发生这种情况？。

第二季度。如何以正确的编码永久存储文本？