使用PHP编码错误

Question

生产服务器（这是正确的行为）

>>> $str = "àáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûüý";
=> "àáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûüý"
>>> strtoupper($str);
=> "àáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûüý"
>>> mb_strtoupper($str);
=> "ÀÁÂÃÄÅÆÇÈÉÊËÌÍÎÏÐÑÒÓÔÕÖØÙÚÛÜÝ"

新的本地环境

>>> $str = "àáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûüý";
=> "àáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûüý</string>"
>>> strtoupper($str);
=> "ÀÁÂÃÄÅÆÇÈÉÊËÌÍÎÏÐÑÒÓÔÕÖØÙÚÛÜÝ</string>"
>>> mb_strtoupper($str);
=> "ÀÁÂÃÄÅÆÇÈÉÊËÌÍÎÏÐÑÒÓÔÕÖØÙÚÛÜÝ</string>"

我在互联网上找不到关于变量末尾的</string>的任何内容。

iconv函数

也失败了

生产服务器

>>> iconv('UTF-8', 'ASCII//TRANSLIT', 'áè');
=> "ae"

新的本地环境

>>> iconv('UTF-8', 'ASCII//TRANSLIT', 'áè');
=> "'a`e" 

我按照this answer中的PHP说明但没有运气，我忽略了MySQL，因为我没有使用它，因为我有Nginx，所以我也忽略了Apache。

我开始认为这是因为mbstring扩展但无法找到与之相关的任何内容。

编辑：这不是重复的of this，因为它不是MySQL的问题，我已经尝试了那里暴露的解决方案。这不是为iconv提供替代方案的问题，而是要修复环境以与生产相同。