MySQL表默认字符集并在需要时更改它。改变它是否安全？

Question

我有一个数据库，当我show create table actual_table时，我在输出中看到：
ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1

Latin1是ISO8859-1，对吗？这是否意味着如果我通过例如访问数据库在UTF-8中编码数据库中的结果的脚本可能是垃圾吗？ 因此，如果是这种情况，我应该将表格的编码转换为UTF-8吗？转换是否安全？