MySQL数据库的默认字符集和整理是否会以任何方式影响存储的数据？

Question

我想我理解字符集和整理之间的区别，在此解释：What does character set and collation mean exactly? 但是，在将数据库从Latin1转换为UTF-8后，我不知道默认字符集和排序规则是否对存储的数据有任何影响。

电子。 g。：将Latin1数据库转换为UTF-8：

1. 通过PhpMyAdmin（或类似软件）导出转储。
2. 通过Notepad ++（或类似软件，允许我们将内容转换为不同的字符集）打开转储，并将内容转换为UTF-8。
3. 再次将转储导入我们的数据库。

我不确定：

• 更改数据库，表和所有列的默认字符集和排序规则。

是否会影响排序或更重要的新插入数据的字符集？