Swift文档在这方面没有说什么，经典的Apple。但是深入研究Objective-C的Foundation文档，还有更多信息：
对于NSUnicodeStringEncoding，它说
字符串对象的规范Unicode编码。
NSUTF8StringEncoding时说
Unicode字符的8位表示形式，适用于基于ASCII的系统进行传输或存储。
那么规范Unicode编码到底是什么意思？就像“当前语言环境/当前系统中最常用的那个”吗？
链接：
https://developer.apple.com/documentation/foundation/nsstringencoding
https://developer.apple.com/documentation/swift/string/encoding