我要在所有图像中添加替代文本，但是我不确定mat-icon，是否也需要在其中添加替代文本？
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这取决于-如果显示的是图标而不是按钮的文本，则最好在按钮元素上使用适当的aria-label。
对于表示某些东西但不直接交互的图标，则可能需要添加一个同级元素，例如：span，其中包含指示符的文本表示形式，并使用类{{ 1}}。
从官方文档引用：
类似于元素，仅图标不会为屏幕阅读器用户传达任何有用的信息。的用户必须提供有关如何使用图标的其他信息。根据下面描述的用例，默认情况下mat-icon标记为aria-hidden =“ true”，但是可以通过向该元素添加aria-hidden =“ false”来覆盖。
在考虑可访问性时，将图标的使用归为以下三类之一非常有用：
装饰性的：图标不传达任何真实的语义含义，并且纯粹是装饰性的。
互动式：用户将单击图标或与图标互动以执行某些操作。
指示器：该图标不是交互式的，但是它传达了一些信息，例如状态。这包括在较大的邮件中使用图标代替文本。
ref：https://material.angular.io/components/icon/overview#accessibility