李克特量表分析：包括数据透视表的整个量表

Question

我有要分析的Google表单数据。 80％的数据是李克特量表，即从完全不同意到完全同意。我现在将答案转换为1-5。还有我不知道的选择。我对此进行分析的问题是，由于人们并不总是希望在量表的极端范围内给出答案，因此许多答案没有完整的量表。即使整个量表都没有答案，我如何包括所有量表？因此，即使没有1或5作为答案，我也希望表中有1-5。

我问的原因是我将有很多图表，而手动修改图例将需要大量工作。