为什么使用两个变量时sed失败？

Question

sed失败，并出现以下错误：

sed: -e expression #1, char 72: unterminated `s' command

这是我的剧本：

#!/bin/bash
OLD="$(cat /etc/fstab | grep /tmp)"
NEW="$(cat /etc/fstab | grep /tmp | sed 's/,noexec//')"
sed "s|$OLD|$NEW|" /etc/fstab

我看不出它是如何终止的，我有3个|符号作为分隔符，并且由于语句中有变量，所以使用了双引号。

我在堆栈溢出和其他类似的博客上读了很多其他问题，但没有一个使用两个这样的变量。

编辑以显示fstab：

LABEL=/boot    /boot    xfs    defaults,nodev,nosuid,noexec    1    2
/dev/mapper/LV_tmp    /tmp    xfs    nodev,noexec    1    2
proc    /proc    proc    defaults    0    0