基本上我想要一个实时应用程序（流星），这样我就可以看到一个实时仪表板
这个后端（流星服务器）最终将被某个外部应用程序通过API击中，以从数据库（例如：移动应用程序）获取数据或添加一些条目（而不是从前端）
我的问题是：更好：创建Meteor API 或创建将连接到Meteor DB的外部服务器（ExpressJS）？
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您可以将Express与Meteor集成-可能是一个更好的解决方案，因为您只需要一个服务器。
有些流星软件包可以创建运行良好的REST API https://atmospherejs.com/nimble
另一种方法（我的偏爱）是将GraphQL服务器与Meteor一起使用。 Apollo客户端和服务器由流星开发小组（MDG）https://github.com/abhiaiyer91/sample-graphql-meteor-server
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Meteor非常适合于构建Full Stack应用程序（前端+后端），并且对MongoDB具有本机支持，而MongoDB强大的功能可相对轻松地构建实时应用程序（例如，使用DDP）。
Express是一个内置Javascript并由Node支持的MVC框架。使用Express（MEAN堆栈）时，通常需要考虑更多的技术和框架，与Meteor相比，它的学习曲线更陡。
鉴于您打算开发Full Stack应用程序，因此使用Meteor构建API更为简单。正如Mikkel所建议的，restivus是构建REST服务时要考虑的Meteor软件包。
如果复杂性不是障碍，那么使用Express可能会带来更有效的解决方案。