据我所知，从RFC中，JSON始终是UTF - *。
我有Spring REST服务，它从客户端接收JSON数据。但在我的系统中，下游的所有内容都是ISO-8859-1。包括在数据库中存储数据。
如何配置jackson以便创建时请求 - 响应在收到请求时始终从UTF-8更改为ISO-8859-1，在发送响应时始终从ISO-8859-1更改为UTF-8。
更新：
清楚了解我的问题。
读取ISO-8859-1中的文件。
提取数据并以UTF-8创建JSON对象（使用jackson）
接收UTF-8数据并存储在数据库中（可能是UTF-8）
将此UTF-8数据发送到ISO-8859-1中的另一个平面文件中
大多数数据，虽然它是UTF-8，但它只包含ISO-8859-1（1字节）的子集
我的问题：我在服务器上使用Spring-boot-rest。
Feign - 客户端上的apache http客户端。
对于第2步，是否有更简洁的方法将ISO-8859-1数据转换为UTF-8，以便所有数据/任何api调用，数据被正确转换为UTF-8
其次，对于创建文件时的第4步，如果存储在DB中的数据是UTF-8，如何确保在发送时正确转换数据。
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似乎对角色编码的适用范围存在误解。在您描述的环境中，一方是REST到Java，另一方是Java到数据库（可能还有其他你称之为下游的东西）。
REST to Java ：REST请求和响应通常采用UTF-8格式。在Java中，您只需拥有Java String 类的实例。它们隐藏了它们在内部使用的编码（从Java 10开始，它们甚至使用两种不同的编码。）但是从外部看，它们看起来像一串字符或Unicode代码点。 Jackson负责UTF-8和Java String 实例之间的转换。
Java to database ：大多数数据库接口也将接受Java String 实例。在将数据传输到数据库时，它们将使用一些编码。但你不需要关心它。数据库负责处理它。
所以短篇小说是：问题不存在。不需要Jackson的字符编码配置。
如果将数据写入文本文件，则字符编码可能与您相关。但这与杰克逊无关。