为什么SSH不使用互锁协议？

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我没看到联锁协议如何阻止MITM。

问题不在于如何交换密钥，而在于如何信任它们。您正确地指出，人们会忽略密钥不匹配的警告。这确实是最大的缺陷，但您描述的协议并未解决关键来源的验证问题。 SSL使用X.509证书和PKI来验证信任。 SSH也可以使用证书，但几乎没有SSH软件支持它们。