为什么使用引号将bash函数包含在变量中？

Question

我已经看到经常构造几个Bash函数，但我从来没有见过这样的东西：

TEST=" 
function mined {
    // do something here
}
mined
"

我有点困惑为什么有人会创建一个像上面这样的函数，而不是简单地通常创建函数并调用它？因此，如果我理解正确，那么TEST变量是否代表对已挖掘函数的调用？