shell脚本使符号链接（特定的字符串模式更改）

Question

在测试目录

Test (Dir)
  -> 20171101 (Dir)
  -> 20171102 (Dir)
        -> images (Dir)
        -> test.apple.1.txt
  -> 20171103 (Dir)
        -> images (Dir)
        -> test.apple.2.txt

我想在下面做出符号链接：

Test2 (Test's symbolic link)
  -> 20171101 (Dir)
  -> 20171102 (Dir)
        -> images (Dir)
        -> test.banana.1.txt
  -> 20171103 (Dir)
        -> images (Dir)
        -> test.banana.2.txt

我想在制作符号链接时将文件名模式apple更改为banana。

结果， 在原始目录中，test.apple.1.txt仍为

在符号链接中，test.banana.1.txt仍为

我在下面找到show pattern change shell脚本：

for i in `find .`; do echo `echo $i | sed -e 's/apple/banana/'`; done;

但是制作符号链接很困难..

有可能吗？