PDO引用问题

Question

我有一个问题，我无法理解为什么，我也是新的PHP，无论如何问题是如果我例如想要发送一个PHP的电子邮件，

$email=$con->quote($_POST['Email']); 
$to = "$email";
$subject = "example";
$message = "example";
$headers = "From:" . $from;
$mail= mail($to,$subject,$message, $headers);

这不起作用，但如果我写$email=$_POST['Email']; 这项工作，我无法理解为什么，我更喜欢使用带引号的变量，以避免sql注入。谢谢你的建议，祝你有个美好的一天！