“DOLLAR = $”有什么作用？

Question

我正坐在一个执行此操作的bash脚本

DOLLAR=$ envsubst < "in.conf" > "out.conf"

我在DOLLAR文件中看到了这些in.conf

proxy_set_header            Host ${DOLLAR}host;

out.conf中的

变为

proxy_set_header            Host $host;

问题

envsubst会搜索和替换环境变量，但DOLLAR=$的用途是什么？