SQL数据类型Varchar（max）Vs Varchar（8000）

Question

我的理解： 如果我使用Varchar（100）定义一个列，然后只存储40个字节，那么SQL将仅为该单元分配40个字节。 我想知道的： 现在，如果我将所有单元格定义为Varchar（8000），那么问题是什么？为什么我甚至应该使用Varchar（100）或Varchar（8000以外的任何其他东西）？

另外，为什么不使用Varchar（max）而不是varchar（8000），因为我知道8000是最大值。