应用错误收集

我知道这将是一个非常广泛的问题，我很确定这在今天的世界里并不是什么新鲜事，但我现在真的不知道从哪里开始。

我开始研究基于rails的服务，该服务允许用户创建，配置和管理他们的项目（具有自定义功能的单个应用程序的基本副本）。这些项目将在子域上运行，并可选择连接自己的域。（与SquareSpace和Wix以及许多其他网站构建服务处理其网站的方式非常类似）

我希望这些项目尽可能灵活和可定制（包括可视化设计，一些其他功能等），同时保持代码库本身的易于设置和更新。

所以我开始提出问题：

每个项目应该是一个单独的应用程序（基本上是一个副本同样的repo）有自己的配置，数据库，nginx和独角兽配置等，或者我应该将所有内容保存在1个应用程序中并区分它们使用不同的配置，可能还有数据库和资产？
如果保持一切分开会更好......
1. ...什么是最好的设置过程（前提是我有基本配置开始）？
2. ...我怎样才能从一个地方更新所有内容（包括错误修正，新功能，性能改进等）？
如果我将所有项目保留在同一个应用程序中......
1. ...我应该如何管理项目之间的配置可靠性？
2. ...如何分离数据和资产？

与往常一样，我感激能得到足够的帮助。