有没有办法可以访问iphone上运行的应用程序并取消它们？
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您可以使用从您自己的应用分配给其他应用的特殊方案打开网址，这样就可以打开这些应用。例如，如果另一个应用允许您调用someapp://myurlhere之类的网址，则可以尝试连接到该网址，该应用将会打开而不是移动版Safari。
您无法操纵自己应用中的其他进程; Apple不允许这样做。您的应用仅限于iOS文件系统中自己的进程和目录。这意味着您无法从自己的代码中删除其他进程。 （我猜你技术可以越狱，但我没有越狱的经验。这样做意味着Apple不会让你的应用进入App Store。）