phpmailer with umlaut（mutated vowel）

Question

我有一个小脚本通过ajax将数据发送到mailer.php中的phpmailer 电子邮件将成功发送，但我有德国元音（ä，ö，ü，ß）的问题。

我收到了Mailcontent：“Beratungwünscht”，就像这样：“Beratungerwünscht”

如何使用UTF-8发送邮件？

// load the variables form address bar
$contact_name    = $_POST["contact_name"];
$contact_surname = $_POST["contact_surname"];
$contact_email   = $_POST["contact_email"];
$contact_tel     = $_POST["contact_tel"];
$contact_comment = $_POST["contact_comment"];
$contact_1h      = $_POST["contact_1h"];

// remove the backslashes that normally appears when entering " or '
$contact_comment = stripslashes($contact_comment); 
$contact_email = stripslashes($contact_email ); 

$body= '
Kontaktformular:
Name:               '.$contact_name.' '.$contact_surname.'
E-Mail:             '.$contact_email.'
Telefon:            '.$contact_tel.'
Beratung erwünscht: '.$contact_1h.'

Nachricht:
'.$_POST['contact_comment'].'

Fragebogen Feedback:
';


mail("mail@address.de", 'Fragebogen Feedback', $body, "From: $contact_email");

其他解决方案未使用mail（） 我是一个血腥的初学者，有了那些小代码片段，我无法解决我的问题。