如何管理二维字符数组？

Question

经历了数十个教程和编程指南，答案并没有变得明显，因此发布。请善待。
手头的问题是对char的双d数组的实际操作：{“aaaaa”，“bbbbb”，“ccccc”，.... M}
第一个问题是声明这种野兽的初始化，以便改变字符串“aaaaa”，“bbbbb”等中的数据。 声明和初始化如下：

    char *chararray[M][N + 1] //M & N are set as constant values, the extra 1 for the null terminator.
    memset (chararray, '\0', sizeof(chararray)); //Assuming array bounds remain constant, in the hope that dynamic allocation is not required

假设还定义了一个字符串文字：

    char *copyme; //Has been given a string value well within the bounds of N

尝试在strcat或strcat_s（strcpy或strcpy_s类似）中使用它时出现问题：

    strcat_s (chararray [i][0], N + 1, (char *) copyme);  //i ranges from 0 to M

没有遇到任何以这种方式处理数组的代码，我从这个tutorial注意到memcpy是唯一的方法。正确的吗？

另外，在从Main调用函数时如何实现John Bode的General Procedure？ （为简洁起见，这可能必须作为一个单独的问题提交，）