与file_put_contents（）一起存储的Textfile的Charset被错误解释

Question

要准备下载某些HTML contenteditable，作为纯文本文件，我会执行以下操作：

1. 通过Ajax将继承其他html元素的html contenteditable发送到服务器端脚本prepareDownload.php。

2. 我在那里创建了一个新的DOMDocument：$doc = new DOMDocument();

3. 然后我做：$doc->loadHTML('<?xml encoding="UTF-8">' . $_POST["data"]);

4. 然后我在某些元素中查找文本内容并将其汇总到$plainText
5. 最后，我使用$plainText
将file_put_contents($txtFile, $plainText, LOCK_EX);写入磁盘

到目前为止它的工作原理......但是当我打开文本文件时，像德语Ä这样的特殊字符就是一团糟。

要找出可能产生问题的位置，我在php脚本的几个阶段放置一些print_r()命令，并查看浏览器控制台中的内容。 在我用$plainText写to disk file_put_contents()之前，一切都很完美。然后查看存储的文本文件，字符很乱。

现在我假设file_put_contents()误解了给定的字符集。但是如何告诉file_put_contents()它应该将它解释（不编码）为UTF-8？

修改
作为一个测试，以找到更多我替换了explizit声明：

$doc->loadHTML('<?xml encoding="UTF-8">' . $_POST["data"])

与

$doc->loadHTML($_POST["data"])

文件中的字符ä看起来仍然很好，但不同。 hexdump现在看起来像这样：

0220: 20 76 69 65 6C 2C 20 65 72 7A C3 A4 68 6C 74 20 viel, erz..hlt

现在ä有两个点（两个字节），并且是十六进制C3 A4。这是什么编码？