PHP CLI：UTF8问题

Question

我正在编写PHP CLI-Application;在我的应用程序中，我想处理一些数组到json操作。

让我们举个例子：

$test = array( 'bla' => 'äöü' );
$test['bla'] = htmlentities( $test['bla'] );

echo json_encode( $test );

输出如下：

{"bla":"äöü"}

如果我用它来处理我的数组

function encode_items(&$item, $key)
{
    $item = utf8_encode($item);
}
array_walk_recursive($rows, 'encode_items');

我得到的东西是这样的：

2\u20ac

我可以在这做什么？我读了一些关于更改php.ini的内容 - 我真的必须这样做，还是可以在我的代码中做些什么来让这些东西工作？

非常感谢： - ）