将特殊字符插入数据库而不中断其他字符

Question

在我的数据库后端（ phpmyadmin ）和my_table>Operations目录中，我的整理的设置已经是utf8_general_ci 。如果它已经在utf8_general_ci，我是否必须更改该表的每个字段/列的整理？

示例代码：

<form action="insert.php" method="POST">
    <input type="text" name="field1">
    <input type="submit">
</form>

insert.php

$stmt = $con->prepare("INSERT INTO table (column1) VALUES (?)");
$stmt->bind_param('s',$_POST["field1"]);

注意：

ñ之类的特殊字符现在在上面的第一个方法之后正确插入，但是当用户输入’（不是'）时，该字符将会更改为’。

问题：

如何在不中断其他字符的情况下插入正确的特殊字符？