Itext PDF转义字符问题

Question

为什么itext会将<转换为<，>转换为>，将&转换为&等等，请建议我应该怎么做用itext1.4.8修复它

代码

PdfTable table  = new PdfTable();
BaseFont baseF = BaseFont.createFont(BaseFont.HELVETICA_BOLD,BaseFont.WINANSI,BaseFont.EMBEDED);
Font f= new Font(baseF,Font.DESFAULTSIZE,Font.NORMAL);
PdfCell cell = new PdfCell(new Paragraph("Gyet should not be > 5 & should not be < 1",f))

现在创建PDF时如上所述解析