您要查找的文件位于：
app/design/adminhtml/default/default/template
但只是更改.phtml文件将无法完成这项工作。应扩展客户模型本身以提供额外的字段。因此，我强烈建议您为此编写一个模块，而不是更改Magento核心代码。这是为了确保您以后仍可以使用更新。
编写这样的模块需要更深入地了解Magento。有关自定义adminhtml的详细信息，请参阅here。
有关扩展核心功能的信息，请查看here。
如果您不想自己编程，请查看Magento Connect上的客户属性模块。