我应该直接从/向视图控制器中的plist文件读取/写入数据，还是更好地为模型定义类，然后使用其方法读取/写入数据？
由于
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这取决于你在做什么。如果你正在使用.plist文件进行大量工作，那么编写一个类来处理你正在做的所有不同的事情可能会更好。如果您只是一次性取出一个值或类似的东西，那么您可以写一个类，但这不是一个重要的问题。
您不希望视图控制器最终在与视图不直接相关的区域中进行大量提升，因此请考虑您将添加多少代码。如果您认为您可能希望使用.plist文件执行更多操作，请继续为其编写课程。