不了解将ANSI编码为UTF8

Question

我在Notepad ++中使用“ ANSI”编码的以下文本：

Vallés, Ramon Casas

当我告诉Notepad ++“以UTF8编码”时，它显示为：

Vallés, Ramon Casas

两个字符é用十六进制表示的c3a9。他们如何才能成为UTF8 é中的e9？