我没有完整的答案,但我确实有一些可能有帮助的参考资料。
OS X上的Apple开发人员工具之一是网络链接调节器,可用于模拟各种网络状况。这些包括“丢弃所有数据包”(虽然我怀疑这可能不是“网络禁用”的意思)。
This post很好地解释了这个工具。请注意,它现在是可选下载(详情here)。
相同的功能(具有相同的名称)内置于iOS(显然iOS 6,仅在设备上,而不是模拟器)。可以通过转到Settings > Developer > Network Link Conditioner
进行设置 - 请参阅this post。
我不知道是否可以通过UIAutomation启用/禁用这些,抱歉。